Etçi sığır ırklarının melezlenmesi ve genetik çalışmaları ile elde edilen Belçika mavisi ırk sığırın genetik özelliği aldığı yemi direk kasa çevirmesi ve yağları da çok az miktarda vücutta depolar. Adını İngiltere'nin güney kısımlarından alan hereford cinsi etçi sığır ırkı et yönünden verimi yüksek, iri cüsseli bir sığır ırkıdır.
Et verimi yüksek olan etçi ırkların sıralamasında en üst düzeylerinde yer alan charolis sığırı adını Fransa'daki charolis bölgesinden almış, iri cüsseli beyaz renkli bir sığır ırkıdır. Uzun ömürlü, hastalıklara ve çevre koşullarına dayanıklı etçi bir ırktır. Adını Fransa'nın güneybatısından alan lumuzin cinsi etçi sığır ırkı et bağlama özelliği olağan üstüdür. Bu etçi sığır ırkının eti az yağlı ve çok kaliteli bir et yapısına sahiptir. Etin yağ ve kas dağılımı dediğimiz mermerleşme tabakası çok iyidir.