Dana kontrfile nasıl pişirilir ve hazırlanır?

Sığırın en değerli bölgelerinden biri olan dana kontrfile, doğru hazırlandığında eşsiz bir lezzet sunar. Bu rehber, et seçiminden pişirme tekniklerine, ideal iç sıcaklıklardan servis önerilerine kadar dana kontrfile hazırlamanın tüm inceliklerini adım adım açıklıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Dana Kontrfile Nedir?

Dana kontrfile, sığırın en yumuşak ve yağsız bölgelerinden biridir. Genellikle lüks restoranlarda tercih edilen bu et, doğru pişirildiğinde son derece lezzetli ve yumuşak olur. Hayvanın sırt bölgesinden çıkar ve fileto olarak da bilinir.

Dana Kontrfile Seçimi ve Hazırlık Aşamaları

İyi bir dana kontrfile pişirmek için öncelikle kaliteli et seçmek önemlidir. Etin taze, parlak kırmızı renkte ve orta kalınlıkta olmasına dikkat edin. Ayrıca, etin üzerindeki fazla yağları temizlemek, pişirme sürecini daha sağlıklı hale getirecektir.

Eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin (yaklaşık 30-45 dakika).
Eti kağıt havlu ile kurulayın.
Tuz ve karabiber ile her iki tarafını da iyice marine edin. İsteğe bağlı olarak sarımsak tozu, kekik veya biberiye de ekleyebilirsiniz.

Dana Kontrfile Pişirme Yöntemleri

Dana kontrfile çeşitli şekillerde pişirilebilir. En yaygın yöntemler şunlardır:

Izgarada Pişirme: Izgara tavasını veya ızgarayı yüksek ateşte ısıtın. Eti her iki tarafını da 3-4 dakika arası pişirin (pişme derecesine göre süre değişir). İç sıcaklık istediğiniz seviyeye ulaştığında eti ızgaradan alın.
Tavada Soteleme: Döküm veya çelik tavanızı yüksek ateşte ısıtın. Bir miktar zeytinyağı veya tereyağı ekleyin. Eti tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da 4-5 dakika pişirin. Pişirme sırasında etin üzerine tereyağı ve aromatik otlar ekleyip, yağı etin üzerine dökerek lezzet katabilirsiniz.
Fırında Pişirme: Eti önce tavada mühürleyin, ardından önceden 180°C'de ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. İç sıcaklık tercihinize göre ayarlayın.

Pişme Dereceleri

Dana kontrfile için pişme dereceleri şu şekildedir:

Rare (Az Pişmiş): İç sıcaklık 50-52°C, etin içi kırmızı ve soğuk.
Medium Rare (Orta Az): İç sıcaklık 55-57°C, etin içi kırmızı ve sıcak.
Medium (Orta): İç sıcaklık 60-62°C, etin içi pembe.
Medium Well (Orta İyi): İç sıcaklık 65-67°C, etin içi hafif pembe.
Well Done (İyi Pişmiş): İç sıcaklık 70°C ve üzeri, etin içi kahverengi.

Dinlendirme ve Servis Önerileri

Dana kontrfile pişirdikten sonra en az 5-10 dakika dinlendirmek çok önemlidir. Bu, etin suyunu içinde tutmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar. Dinlendirme sırasında etin üzerini alüminyum folyo ile hafifçe kapatabilirsiniz.