Dana saçı nasıl hazırlanır ve hangi tariflerde kullanılır?

Dana saçı, sığırın midesinin dördüncü bölümü olan abomasum veya şirden olarak da bilinen kısmıdır. Geleneksel mutfaklarda, özellikle Akdeniz, Orta Doğu ve Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Temizlenmesi ve pişirilmesi zahmetli olsa da, doğru hazırlandığında lezzetli ve besleyici bir seçenek sunar. Dana saçı, yüksek protein içeriği ve düşük yağ oranıyla bilinir.

Dana saçı satın alırken, mümkünse önceden temizlenmiş olanını tercih edin. Eğer temizlenmemişse, aşağıdaki adımları izleyerek temizleyebilirsiniz:

• Dana saçını bol soğuk su altında iyice yıkayın.
• Tuz ve sirke ile ovarak yüzeydeki mukus tabakasını çıkarın.
• Bir tencerede su kaynatın, dana saçını 5-10 dakika haşlayın ve sonra soğuk suya tutun.
• Haşlama işleminden sonra, saçın iç ve dış yüzeyini kazıyarak temizleyin.
• Tekrar bol su ile durulayın ve istenen şekilde doğrayın.

Dana saçı, çorbalardan ızgaraya kadar birçok tarifte kullanılabilir. İşte popüler tarif örnekleri:

Dana saçı, geleneksel işkembe çorbasında sıklıkla kullanılır. Tarif şu şekildedir:

• 500 gram temizlenmiş dana saçını küp küp doğrayın.
• Bir tencerede 2 litre su ile birlikte 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyerek haşlayın.
• Saçlar yumuşayınca (yaklaşık 2-3 saat), 1 su bardağı süt ve 2 yemek kaşığı sirke ekleyip 10 dakika daha pişirin.
• Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ve nane serpin.

Bu tarif, dana saçının hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirilmesini sağlar:

• 400 gram dana saçını ince şeritler halinde doğrayın.
• Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1 adet doğranmış soğanı pembeleştirin.
• Dana saçını ekleyip yüksek ateşte soteleyin.
• 1 adet doğranmış yeşil biber, 2 diş sarımsak ve 1 çay kaşığı kimyon ekleyip 5 dakika daha pişirin.
• Tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak servis yapın.

Izgara severler için pratik bir seçenektir:

• Dana saçını marine etmek için zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kekik ve tuzu karıştırın.
• Saçları marine sosunda 1 saat bekletin.
• Izgara tavasında veya barbeküde her iki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin.
• Yanında sebzelerle servis edin.

Dana saçı, doğru şekilde hazırlandığında sağlıklı ve lezzetli bir protein kaynağıdır. Temizleme aşamasına özen göstererek, çorba, sote veya ızgara gibi farklı tariflerde kullanabilirsiniz. Denemek isteyenler, yukarıdaki adımları takip ederek başarılı sonuçlar alabilir. Afiyet olsun!