İnek sütünden kaşar peyniri yapmak için hangi adımlar izlenir?

Evde kaşar peyniri yapmak, geleneksel lezzeti yakalamak ve doğal ürünler tüketmek isteyenler için harika bir süreçtir. İşte inek sütünden kaşar peyniri yapmak için izleyebileceğiniz temel adımlar:

Sütü büyük bir tencerede, orta ateşte yavaşça ısıtmaya başlayın. Sıcaklığı 32-35°C'ye getirin (vücut sıcaklığına yakın). Bu sıcaklık, mayanın etkili çalışması için idealdir. Sütü karıştırarak ısıtın, kaynatmaktan kaçının.

Maya, önceden bir miktar ılık suda (yaklaşık 1/4 su bardağı) çözülür. Bu karışımı, ısınmış süte yavaşça ekleyin ve tahta bir kaşıkla 1-2 dakika boyunca yavaşça karıştırın. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve sütü 45-60 dakika dinlendirin. Bu sürede süt pıhtılaşacak ve jel benzeri bir kıvam alacaktır.

Pıhtılaşmış sütü, bıçak veya özel bir peynir bıçağı ile 1-2 cm'lik küpler halinde kesin. Ardından, tenceredeki pıhtıyı yavaşça ısıtmaya devam edin, sıcaklığı 40-45°C'ye çıkarın ve 15-20 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Bu işlem, peynir tanelerinin sıkılaşmasını ve peynir altı suyunun ayrılmasını sağlar.

Peynir altı suyunu süzmek için tülbent veya peynir bezini bir süzgeç üzerine yerleştirin ve peynir tanelerini içine aktarın. Peynir tanelerini bezin içinde toplayarak fazla suyun süzülmesini sağlayın. İsteğe bağlı olarak, peynir tanelerine tuz ekleyip karıştırabilirsiniz. Daha sonra, peyniri bir kalıba yerleştirip üzerine ağırlık koyarak baskı uygulayın. Bu, peynirin şeklini almasına ve kalan suyun atılmasına yardımcı olur. Baskı süresi genellikle 2-6 saat arasında değişir.

Baskıdan çıkan peyniri, %10-15 tuz içeren bir salamura suyuna (1 litre suya 100-150 gram tuz) yerleştirin. Peynir, salamurada 24 saat ile birkaç gün arasında bekletilir (süre, peynirin büyüklüğüne göre değişir). Salamura işlemi, peynirin lezzetini ve dayanıklılığını artırır. Ardından, peyniri salamuradan çıkarıp kurulayın ve serin, karanlık bir yerde (10-15°C) olgunlaşmaya bırakın. Kaşar peyniri genellikle 1-3 ay arasında olgunlaşır; bu süre uzadıkça lezzet yoğunlaşır.

Olgunlaşan kaşar peyniri, buzdolabında saklanmalıdır. Dilimleyerek veya rendeleyerek tüketebilirsiniz. Ev yapımı kaşar, doğal olduğu için raf ömrü kısadır; bu nedenle kısa sürede tüketilmesi önerilir.

Bu adımları takip ederek, kendi kaşar peynirinizi yapabilir ve geleneksel lezzetin keyfini çıkarabilirsiniz. İlk denemelerde mükemmel sonuç alamasanız bile, tecrübe kazandıkça daha iyi peynirler üretebilirsiniz.